paté de lapin en bocaux cuit au four

Compter3 heures de cuisson à partir de l'ébullition. * Préparer vos étiquettes datées et éventuellement les dessus de pots en tissus. * Laisser refroidir les bocaux puis étiqueter. * Faites reposer ainsi vos terrines de pâté de campagne pendant 4 semaines afin d'affiner le goût .Entreposer dans un lieux sec et aéré. Unefois cuit, laissé le pâté refroidir et le mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain c’est mieux. Pour les conserves : remplir les bocaux jusqu’à la marque de remplissage et les mettre dans un auto cuiseur mettre de l’eau en laissant le couvercle hors de l’eau et cuire pendant 1 h 30 à partir de la mise sous pression Découvrezla recette de Lapin chassé au four à bois à faire en 10 minutes. Découper le lapin puis le faire revenir dans un peu d'huile de tournesol avec de l'oignon et des herbes de Provence. Une fois coloré, déposer le tout dans un plat allant au four à bois. Dans le faitout, faire revenir les champingnons. Une fois colorés, ajouter la m 10cl de crème fraîche. Désossez les lapins pour récupérer toute la chair. Hachez la chair avec la gorge de porc, l'oignon, les échalotes, l'ail et le persil. Mélangez les oeufs et la crème avec le sel, les épices et le poivre et Thématiquesen rapport. pate cuite. En rapport. Thématiques. pate cuite; Spécialités. Le pâté rennais ; La citation du jour. O Nice! Heureux séjour, montagnes renommées, - De lavande, de thym, de citrons parfumées, - Que de fois sous tes plants d'oliviers toujours verts - Dont la pâleur s'unit au sombre azur des mers nonton miracle in cell no 7 sub indo dramaqu. i-Cook'inRecette créée le lundi 6 mai 2019 à 18h58Préparation kilogrammes de viande de sanglier500 grammes de gorge de porc500 grammes de foie de porc20 grammes d'sel3 grammes poivre5 grammes de 4 épices 60 grammes farine4 oeufs2 échalotes80 grammes de armagnac ou cognac30 grammes de rhum200 grammes lait2 gousses ail1Hacher la viande de sanglier par 300 g à la vitesse 8 et passer au turbo pendant 4 secondes deux fois. Faire de même avec la gorge et le foie. Mettre le tout dans un cul de poule et ajouter tous les autres ingrédients. Bien mélanger l'idéal c'est le mélange à mains nues. Remplir 8 bocaux de 350 ml, bien tasser pour qu'il n'y ait pas de bulles d' une feuille de laurierFermer hermétiquement en posant le caoutchouc nécessaire à la stérilisation puis laisser une nuit au réfrigérateur de façon à ce que la viande s'imprègne bien de tous les parfumsLe lendemain mettre les bocaux à four froid dans la lèche frite remplie d'eau, thermostat 120 chaleur l'on voit apparaître des petites bulles dans les bocaux début de l'ébullition compter 3h pour une parfaite stérilisationUne fois la cuisson terminée, laisser refroidir dans le la bonne étancheïté des bocaux, les ranger à l'endroit, dévérouillés, au frais et à l'abri de la lumière À la une en ce momentAnnulerEnvoyer à un administrateur Accueil > Recettes > Entrée > Entrée froide > Terrine, pâté > Pâté de lapin marinéPour la marinade 20 g de sel 5 cuillères à caféEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 4 h 30 minPréparation3 hRepos-Cuisson1 h 30 minÉtape 1Dans un récipient mettre le vin blanc, le cognac, l'huile, l'oignon, l'échalote, la carotte en rondelles, l'ail, le clou de girofle, le thym, le laurier, l'estragon, le persil, le sel, le grain de poivre. Étape 2Désosser le lapin, détailler la chair du râble en filet. Les mettre dans la marinade avec le reste du lapin rognon, foie, échine de porc, lard, jambon. Ne pas mettre la tête du Lapin. Laisser macérer 24 h au frais. Étape 3Égoutter soigneusement la viande. Mettre le jambon de côtés et quelques filets de lapin. Hacher le reste en prenant la grosse grille du hachoir à viande. Taper la farce avec une spatule pour briser les nerfs de la chair. Vérifier l’assaisonnement. Étape 4Déposer les barbes de lard au fond de la terrine et les parois. Tasser en les mettent par couche farce, filets de chair de lapin, jambon en lanière, farce et déposer une tranche de barbe de lard. Étape 5Cuire au bain marie et thermostat 6 180°C, 1 h 15 terrine couverte puis 15 min non couvert. 1/1 heure après la sortie des terrine, tasser le pâté pour remonter la graisse. Étape 6Ne pas jeter les os de lapin, il faut les faire cuire a petit bouillon avec environ un bol d'eau, bouquet garnis oignon... Étape 7Pendant tout le temps que le lapin cuit dans le four, verser le bouillon sur le pâté a la sortie su four gelée.Étape 8Laisser terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Pâté de lapin marinéMarmiton magEt si vous vous abonniez ?C’est la meilleure façon de ne rater aucun numéro, de faire des économies et de se régaler tous les deux mois En plus vous aurez accès à la version numérique pour lire vraiment les super offres ConseilsD'une manière générale, en ce qui concerne les conserves de légumes, vous les laisserez toujours "cuire" entre 40 à 70 minutes. Tout dépend de leur temps de cuisson habituel. Il faut ensuite laisser refroidir dans le four porte fermée pendant une trentaine de minutes avant de stocker au cellier. Pour les fruits et les confitures, on préchauffe simplement le four avec de l'eau dans le lèche-frite. Quand elle commence à perler, on dispose les bocaux, on referme la porte et on éteint le thermostat. On les laisse refroidir à la chaleur résiduelle pendant 30 minutes. C'est prêt! 1 h 30 min Intermédiaire Imprégnée de vin blanc et de Cognac, cette terrine de lapin entier promet une entrée forestière pleine de saveurs. Dans une optique zéro gaspillage, elle exploite au maximum toutes les parties de la viande la chair et le foie pour la farce, les os pour le bouillon aromatique qui arrose le hachis. Un délice de la cuisine du terroir à partager entre amis à l’apéritif, avec une baguette de pain fraîche et croustillante ! 1,8 kg Lapin 250 g Filet de porc 200 g Lard gras 500 g Lard 5 feuilles Gélatine 2 Carottes 2 verres Vin blanc sec 2 oignons 0,5 verres Cognac 0,5 bouquets Thym 2 feuilles Laurier 0,5 bouquets Persil 1 c. à soupe Fond de veau 2 pincées sel 2 pincées Poivre 1 Choisissez un beau lapin bien en chair, détachez les filets qui se trouvent de chaque côté du râble. Coupez la viande en morceaux allongés de la grosseur d'un doigt. Prélevez des morceaux semblables sur les cuisses, et mettez le tout dans un grand plat creux pour le faire mariner. 2 Préparez la marinade. Versez dans un saladier un grand verre de vin blanc, les oignons épluchés et émincés, la moitié du thym et une feuille de laurier rincé, le persil lavé et haché. Salez et poivrez. Versez la marinade sur la viande de lapin et laissez mariner pendant 12 heures en retournant les morceaux une ou deux fois. 3 Faites tremper les feuilles de gélatine pendant 5 min dans un bol d’eau. Coupez grossièrement le reste de chair du lapin, le filet de porc, le lard gras et le foie du lapin. Salez, poivrez et hachez le tout avec les feuilles de gélatine égouttées à l’aide de la grosse grille du hachoir. 4 Dans une cocotte, faites cuire pendant 45 min les os du lapin avec le fond de veau, le reste de vin blanc, la feuille de laurier, le restant de thym et les carottes lavées, épluchées et coupées en rondelles. Passez ensuite le jus de cuisson au tamis et laissez tiédir. Une fois refroidi, ajoutez le jus de cuisson au hachis de viande. 5 Préchauffez le four 200°C. Garnissez une terrine en tapissant le fond et les parois de bardes de lard. Versez-y une couche de farce. Disposez ensuite la moitié des morceaux de lapin marinés. Ajoutez une deuxième couche de farce que vous couvrez du reste de lapin. Terminez la terrine par une dernière couche de hachis de viande que vous recouvrez de minces bandes de lard croisées. 6 Versez un verre de Cognac sur la terrine de lapin. Posez le couvercle sur la terrine et enfournez pendant 30 min. Baissez alors la température 150°C et poursuivez la cuisson durant 1 heure. Terminez la cuisson sous le gril pendant 10 min, sans le couvercle, pour faire dorer la surface de la terrine de lapin entier. 7 Sortez du four et laissez refroidir. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, accompagnée d’une belle salade verte à la vinaigrette et de cornichons. Astuces À la place du filet de porc, vous pouvez également confectionner cette terrine de lapin avec des rouelles de veau. Pour une farce plus relevée, ajoutez éventuellement 2 gousses d'ail et une pincée de quatre-épices. Certaines herbes aromatiques, comme l'estragon, fonctionnent également très bien. Et pour des occasions festives, n'hésitez pas à troquer le Cognac pour du marc de champagne ! Recettes similaires Haut de page 1 lapin coupé en morceauxEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur 1Couper le lard gras en fines 2Recouvrir le fond et les côtés de la terrine avec les lamelles de lard 3Déposer dans la terrine les morceaux de lapin en les serrant entre eux, saler un peu attention le lard gras est déjà salé.Étape 4Remettre des lamelles de lard gras sur les morceaux de lapin et faire une 2ème couche de 5Remettre sur la 2ème couche de lapin une nouvelle couche de lamelles de lard 6Finir en recouvrant avec la couenne du lard gras, mettre un bouquet garni sur la 7Remplir avec de l'eau froide jusqu'à recouvrir entièrement les couches, fermer la terrine avec son couvercle et mettre au four à 200°C thermostat 6-7 environ 2 8Lorsque la terrine est cuite, retirer du four, laisser refroidir et mettre au frigo 24 heures avant 9Extraire les morceaux de lapin de la graisse et manger froid accompagné de frites !!!Terrine de lapin façon mamie de marquise Pas de Calais

paté de lapin en bocaux cuit au four